安庆新闻资讯

欢迎您的访问!

今天是:
[ 设为首页 ] [ 加入收藏 ]

全部导航

当前位置: 安庆新闻资讯 > 美食推荐 >

下沉到底,西少爷开卖7块钱肉夹馍-美食

日期:2020-10-18 09:06 来源:安庆新闻资讯 作者:

曾有人问孟兵:如果有人在西少爷隔壁卖7块一个的肉夹馍,怎么办?

“如果对方的产品够好,首先肯定是被打懵了”,这是孟兵最怕的事。

“但这件事我们会自己来做——肉夹馍卖7块”。

去年西少爷调低售价,套餐价格从30多元降到了25元以内,当时孟兵跟笔者说“要进一步优化效率,降低售价,做更高的性价比”。

今年孟兵决定,“西少爷select模式”把肉夹馍的售价做到别人的成本价以内。

走自己最怕的路,用自己最怕的打法革自己的命。

01

西少爷肉夹馍要卖7块,

“五道口小店”5年复制10000家店

9月24号下午四点半,孟兵给西少爷总部伙伴们开了个会,主题是“西少爷·select千城万店计划”。

在一线城市和海外市场之外的城市、县镇,以西少爷select模式开放特许经营、大批开店,与品牌主体的大店模式一起“两条腿走路”。select模式以类似西少爷首店五道口店的小店体量、经典腊汁肉夹馍低至7元的极高性价比售价,进行大量门店复制,计划五年内开出10000家门店。

这是孟兵和核心团队刚刚作出的决定,西少爷的战略性转型。

曾创下“全球最高坪效”的西少爷品牌首店五道口店,虽然这个店的成功无法复制,但五道口店的模型却是最值得被复制的——小店、产品少,高效率、高坪效。

select模式的门店模型,就是五道口店的优化、升级版。10-30平米的档口小店,只做外带。产品精选西少爷品牌最经典的4款肉夹馍和最畅销的饮品。产品售价更凸显性价比,经典腊汁肉夹馍售价7元。成本投入15万元,1—2个人就可以开店。

选择以select模式进行品牌的大规模扩张,是孟兵和团队认为最好、最合适的模式。小店低成本、产品结构简单易操作,可以高效、标准化地大规模复制。经过门店模型的数据和不同情况的测算,利润率也有保障。同时,低成本投入、平均利润有保障、平价高质的产品,有能力深入二三四线城市和县镇、也更能凸显品牌高性价比的优势。

02

快餐品牌发展——涨价or降价,

高性价比才是“正途”?

快餐领域,一直是中国餐饮最大赛道,在中国餐饮龙头海底捞、西贝等企业看来,也是广阔天地大有可为的。

但这两家餐饮大佬在做快餐探索时,选择了不同的方向。西贝从不同品类切入,燕麦面、肉夹馍、小炒等一一尝试,定价偏中高档。海底捞则是更关注面、饭,旗下各快餐品牌的门店大多以此为主,且走同一路线:便宜、高性价比。

高价、高品质和低价、高性价比,快餐领域的探索已现马太效应,这也是目前中国快餐发展的两大方向。

走哪个方向?孟兵认为,快餐的本质是食物便利店,要好吃、方便、高性价比、随手可得。同时,快餐是普通人生活必备,谁的门店多就更容易被消费者信赖。快餐品牌要连锁发展,必须有深入城镇、县城的竞争力,才能真正发展、做大。

去年,西少爷的套餐价格从30多元降价到了25元以内。孟兵一直说,“还不够,还要继续优化效率、降低售价”。而在品牌select模式中,售价14.5元的肉夹馍要降到7元。高品质、低售价,才有能力下沉到全国2800多个县城、开更多门店。

凭借强大的品牌、高品质的产品,和25元以内的套餐价格,西少爷在一线城市的快餐中是很有竞争力的。可如果到了二三四线城市、甚至县城呢?肉夹馍在西安是12元,咸阳是10元,县城里卖7元。西少爷14.5元的肉夹馍如果走到地市,价格就没有优势了。但如果我们自己把售价降到7元,是不是到了任何城市都更有优势?

“其实我们一直怕有人用极低的价格打我们,现在我们自己来做”,孟兵说。

尤其是在当下疫情影响后的新市场环境下,无论在一线城市、还是地市,快餐都要更有性价比优势,才有机会全国开店、全国发展。

03

快餐怎样做“极致性价比”?

买的划算、卖的赚钱

9月25日,海底捞旗下新品牌门店“饭饭林”和“秦小贤”开始对外试营业。“饭饭林”主打川味盖饭,目前出售6种大众口味的盖饭,以及小食和汤品;“秦小贤”主打陕西风味餐食,主要经营米线、夹馍、小食及甜品饮料。

毫无意外,依然是走低价、高性价比路线。两家店的主食价格在9.9元至23.9元之间,小食、汤品、甜品、饮料是4至8元。甚至开业当天,所有菜品1毛钱出售。

低价格、高性价比是海底捞截至目前所有快餐领域新品牌的共同特点。这也是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比 。

北京酒仙桥的十八汆的炸酱面9.9元,佰麸私房面的主食最低6元,捞派有面儿的特色凉面仅售2.99元。据了解,海底捞旗下各快餐品牌打造极致性价比的优势主要来自于三个方面:全自助模式减少人工成本,装修注重功能性、压缩开店成本,产品线精简、出餐效率高。

7块钱的肉夹馍,西少爷怎么做到? 

一个肉夹馍,自己在家买肉、买面粉,做出来的成本大概是8元左右。而西少爷一年仅猪肉的采购量就超过1000吨,通过全球供应链则可以整合猪肉、牛肉的饲养成本更具有优势的产地。另外面饼来举例,传统方式制作一个面饼的成本是1.2元至1.5元,包含人工、房租、面粉和水电费。西少爷高效的全自动化生产线提高生产效率,成本只有面粉和水电费,几乎做到了0.5元。做越多、成本还能摊得越薄,而且质量更好、产品更安全。

“品牌、全球供应链、生产效率,是西少爷的三大优势和壁垒,也是做select模式实现7元肉夹馍的基础”。

成本15万元、1—2人可运营。孟兵说,西少爷select模式面向的群体是一线城市的打工者、二三四线城市的创业者,一方面解决了一批人背井离乡打工及留守儿童的问题,同时也让更多的普通中国人能吃到安全放心的肉。按照对门店不同情况(乐观、平均、悲观)的测算,不乐观情况下,门店利润也约合两个打工者的工资收入。

快餐实现极致性价比,不只是要买的人觉得划算,卖的人也要有利润。

04

中国餐饮进入“性价比时代”,

快餐首当其冲

近年国内经济增速变缓,人民对生活水平的诉求却在不断提升,高性价比是大势所趋。当大众消费整体趋于谨慎,所有的企业都应该效率更高。

疫情过后,中国餐饮进入了“新纪元”——“性价比时代”,消费者更注重性价比、更务实,餐饮企业也都想做更高性价比。在孟兵看来,疫情期间涨价或减量的企业,可以自检一下——是不是效率出了问题。

从创业至今,西少爷一直在做成本的优化、供应链的优化、进一步自动化等,目的就是为了提高效率。如今,西少爷真正做到了在同品类小吃快餐中的效率第一,原因有两点:一是愈发完善的全球供应链,二是足够高的生产自动化。

生活水平提升、消费升级一定是发生在二三四线城市和城镇,餐饮行业作为最重要的消费之一,一定是首当其冲进入到高性价比的时代。想要深入、下沉到更多城镇当中,就更需要效率和高性价比。

比如租金一年100万元,如果能产出更多产品、更少损耗,效率和利润就更有保障。切一块肉,原本损耗5%至10%,怎样把损耗控制在1.5%以内?能不能用更好的工具和方式,把损耗降到0.5%?

“所有的产业升级,最后都是效率升级。让顾客出更少的钱,为顾客提供更好的产品”,孟兵认为。当然门店必须有利润才能生存,这个过程对于餐饮企业是“很痛苦”的,只有不断地“逼自己”。

总部不能有冗余的人、供应链要发挥出更大的优势、模式流程要进一步降低损耗、门店要精简运营。“餐饮企业的食品更安全、效率越高,让顾客吃到更多、更放心的肉,价格还能更低。这就要企业先“逼疯自己”,逼自己每天都持续提高效率”,“性价比是能力”,孟兵认为。

顾客需要性价比,门店需要利润,企业和品牌只有不断逼自己提高效率,才能有涨价和减量之外的选择。所以,餐饮要做高性价比,除了效率升级,别无选择。

上一篇:又一知名连锁餐厅宣布破产;北京街区店铺或取
下一篇:没有了

安庆新闻资讯版权所有 吉icp备09003752号-1